Все знают, что мясо твердое, его необходимо длительно мариновать, в связи с этим стараются получать охлажденный продукт, который не был в заморозке. С птицей быть может полностью иная неувязка. Больше на прилавках «напичканной» курицы, которая фактически не имеет грубых волокон, нежная, время от времени жидкая, да к тому же без вкуса. Конкретно такие откровенно дешевенькие куры на шашлык не годятся. Да, они сочные и слабые, не требуют долгого маринования, а также итог так для себя.

Главные аспекты выбора курицы:

• Она обязана иметь цвет. Если кожа белоснежная и полупрозрачная – курица выращена ускоренным методом, накачена антибиотиками и добавками. У обычной тушки желтый колер.
• Домашние и фермерские куры числятся самыми аппетитными и благоуханными, а также еще жестче, имеют развитые мускулы, их придется заблаговременно брать и мариновать, будет нужно время.
• Лучше выбирать цыплят-бройлеров. Несушки предусмотрены для яиц, в их составе не много мяса, много косточек, к тому же они больше годятся для бульонов и тушеных блюд.

Можно для шашлыка брать полностью тушки и разделывать, применять лишь окорочка либо голени. Весьма популярны крылышки-гриль.

Ошибка 2-ая: убирайте все избыточное

Если шашлык готовится из целой тушки, то не стоит закладывать ее на сто процентов. От неких частей придется избавиться. Одни невкусные, остальные в большей степени состоят из косточек. В связи с этим, купив курицу на 2 кг, приблизительно 30% уйдет в отходы (поточнее, на бульон и остальные блюда). Покупайте с припасом, шашлыка много не бывает.

Что необходимо убирать:

• хребет либо спинку, на которой фактически нет мяса;
• последние фаланги крыльев, они нередко подгорают, есть в их составе нечего;
• хвостик и прилегающий жировик.

В главном остаются ножки, крылья и грудка. В связи с этим нередко для шашлыка получают лишь ноги либо голени или окорочка. Особенной любовью пользуются крылышки, существует масса занимательных маринадов и методов изготовления конкретно для их составе. К тому же крылья мгновенно прожариваются, постоянно сочные, выступают сытной закуской на вечеринках и непревзойденно подступают к пиву.

К слову, более полезным считается белоснежное мясо, другими словами, грудка. Но конкретно она самая сухая, в особенности на мангале. В связи с этим лучше для шашлыка применять остальные части или готовить грудку на отдельном шампуре, снимать с углей ранее.

Ошибка 3-я: не замачивайте

Нет, здесь идет речь не про маринование. Оно ошибкой не является. Весьма нередко хозяйки чтобы убрать из птицы все вредное, замачивают ее в воде на несколько часов либо даже на всю ночь. Да, этот прием помогает вымыть сукровицу, может, и какую-то химию, но шашлыку очевидно не на пользу. По данной причине лучше удалить внимание поиску высококачественной птицы, впоследствии ее просто отлично помыть прохладной водой.

Ошибка 4-ая: маринад – дело обычное, но принципиальное

Бройлера из магазина необязательно длительно мариновать, он все равно стремительно приготовится. Такую курицу можно просто посыпать специями, луком, бросить на пару часиков. Но еще вкуснее и увлекательнее шашлык конкретно с маринадами, к тому же они даруют кускам ту румяную корочку.

Из чего же обычно готовят маринады для куриного шашлыка:

• напиток с чесноком;
• майонез с чесноком, специями;
• горчица с приправами;
• соевый соус с медом, горчицей.

Вариантов много, можно перечень продолжать. Но принципиальна одна деталь – количество соли. Мясо можно недосолить, курицу запрещается. Она получится пресной, невкусной, в шашлыке будет чувствоваться «пустота».

Что касается специй, необходимо придерживаться 1-го обычного правила – чем похуже птица, тем больше приправ необходимо добавить. Они улучшат вкус и запах умеренной курицы из птицефабрики.

Ошибка 5-ая: сколько мариновать

Если употребляется птица с фабрики (магазинные куры), то она маринуется лишь для придания вкуса. Довольно замочить в специях и соусах на 1-2 часа. За этот период времени они успеют просочиться глубоко в ткани.

Если маринуется домашняя курица либо приобретенная у фермера птица, то придется ее вымачивать не меньше 4 часов, а лучше бросить на весь день либо ночь. Кроме вкуса маринад должен размягчит волокна, подарить кускам сочность, убыстрить их изготовление на мангале.

Ошибка шестая: сетка либо шампура

На шампурах и на сетке выходит полностью различный шашлык. Но выбор зависит от применяемых частей тушки. Если готовятся крылья, то можно вываливать на сетку либо же нанизать на шампур. Они имеют устойчивую форму, не вертятся, кожа не свисает, не подгорает. Шашлык из голеней также можно готовить и там, и там.

Если же употребляется рубленая куриная тушка, ноги с кожей, то лучше выкладывать все это на сетку, но оставляя пространство меж кусками. Так неоднозначные части прожарятся со всех сторон. Можно попробовать нанизать ноги на шампур, но будут мешать косточки и шкурка, свисающие части подгорят, толщина со всех сторон будет различная, как и степень прожарки.

Ошибка седьмая: температура – не постоянно плохо

Самая всераспространенная ошибка – поджарить шашлык длительно. Курица пересыхает резвее, чем мясо. Время изготовления на мангале не обязано превосходить 20 минут, а крыльям необходимо и того меньше. Чтоб все совершенно вышло, используем раскаленные, горячие угли. Также смотрим, чтоб их было не не много.

Ошибка восьмая: не нужно смазывать

Во время жарки куриного шашлыка ни при каких обстоятельствах не надо сбрызгивать птицу прохладной водой, смазывать оставшимися маринадами либо совершать что-то схожее. Все эти процедуры снижают температуру продукта, наращивают время изготовления. Если вдруг в мангале возник огнь, не надо его тушить водой через шампур с шашлыком, лучше аккуратненько приподнять и присыпать солью.

Можно смазывать куриный шашлык специальной глазурью (мед, горчица, соевый соус) для получения прекрасной корочки. Но делается это в самом конце, когда птица уже дошла до готовности.

Ошибка девятая: гарнир и соус

Шашлык – блюдо торжественное, нередко готовится к какому-то событию, в связи с этим не надо заморачиваться с гарниром. Рис, макароны и пюре совсем не необходимы. Довольно большенный миски свежайшего салата и зелени. Если все таки хотелось бы приготовить жаркий гарнир, то пусть это будут овощи либо грибы на том же гриле.

Что качается соусов, то основная ошибка – подавать шашлычный кетчуп. Теплая курица лучше смешивается с чесночным соусом на сметане либо майонезе, нежели с томатом. Также можно подать терияки, фруктовые и соевые соусы. Неизбежно зелень – курица ее любит еще больше, чем репчатый лук.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru