Ревень или румбамбар – ранняя овощная культура, хоть многие считают его фруктом или вообще травянистым растением из разряда сорняков. Стебли ревеня используют в кулинарии для приготовления компотов, варенья, цукатов, начинки для пирогов. Но этот овощ не просто кулинарная “выручалочка”, а и кладезь витаминов. tochka.net расскажет о пользе ревеня для организма, кому ревень противопоказан, что можно приготовить из ревеня.

• Полезные свойства ревеня, вред румбамбара

Не все знают как выглядит ревень, и принимают растение с красными черешками и зелеными лопухообразными листьями за сорняк. Ревень растет на многих приусадебных участках с конца мая и до начала августа. В течение лета можно собрать 3-4 урожая ревеня. Это многолетнее растение, которое пользуется популярностью в Великобритании и США, а в Украине немного подзабыто.

Употребляются стебли ревеня, а листья – ядовитые. В стеблях ревеня содержится – 3,2 % клетчатки, 2,5% – углеводов, 0,7% – белков. Калорийность ревеня – 20 ккал на 100 г. В ревене содержатся витамины С, А, Е, группы В и РР, а также лимонная, щавелевая и другие виды органических кислот, минеральные соли, пектиновые вещества, полифенолы. 

Ревень очень полезная для пищеварения культура, поскольку стимулирует работу ЖКТ, дает слабительный, мочегонный и желчегонный эффект. Румбамбар способен оказывать влияние на сосуды (сужать), снижает уровень холестерина, улучшает работу всего организма. Рекомендуется при авитаминозе, сниженном иммунитете после перенесенных вирусных заболеваний, простуд.

А вот при холецистите, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, диабете, ревматизме – ревень лучше не употреблять. Он может быть опасен для людей, страдающих воспалениями ЖКТ. Кроме того, в старых стеблях ревеня аккумулируется большое количество органических кислот, вредных при заболеваниях мочеполовой системы (почечнокаменная болезнь, гломерулонефрит и т.д.). Ограничить употребление ревеня надо беременным женщинам.

• Как выбрать ревень

Если ревень не растет на огороде возле дома, и овощ надо покупать, стоит выбирать хрустящие стебли ярко-красного цвета. Наиболее полезны молодые черешки длиной не более 30—70 см. К середине лета они становятся грубее, вкус становится менее насыщенным. Свежий ревень с неочищенными стеблями хранят в холодильнике не дольше трех дней. Перед употреблением необходимо отрезать от стебля с нижней части около 2-3 см, а также удалить потянувшиеся волокна.

• Как использовать ревень в медицине и кулинарии

Ревень в сыром и засушенном виде используют в гомеопатии. Популярны отвары из ревеня, например, слабый – обладает вяжущим эффектом, концентрированный – эффективен при запоре. При этом молниеносного очищения кишечника не происходит, отвар действует мягко, через 7-8 часов после применения.

Более известная форма использования ревеня – в пищу, в виде компотов, киселей, варенья, начинки для пирогов, ингредиента в салате или холодных первых блюдах, вина и кваса. В блюда из ревеня можно добавлять натуральные ароматизаторы: мяту, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, цедру лимона или апельсина. В англоязычных странах из него готовят пряные соусы, десерты и массу вкусных диетических деликатесов. Ревень хорошо сочетается со многими фруктами и ягодами, например, яблоками, клубникой, персиками, грушами, ягодами, имбирем. Сладкие блюда из ревеня входят в национальные кухни Германии, Дании, Швеции, Эстонии, Латвии.

Блюда из ревеня: ТОП-4 лучших

Имбирно-ревеневый джем

Ингредиенты:

• Стебли ревеня – 1 кг ревеня;
• Сахар – 700 г;
• Имбирь тертый – 1 ст. л.

Приготовление:

Вымыть стебли ревеня, очистить от кожуры.

Разрезать на кусочки длиной 2 см.

Пересыпать сахаром.

Добавить свеженатертый корень имбиря, оставить до появления сока.

Поставить на огонь, довести до кипения. Варить 15 минут.

Разлить в стерильные банки, закатать крышками. 

Цукаты из ревеня

Ингредиенты:

• Вода – 300 мл.;
• Ревень – 1 кг;
• Сахар – 1,2 кг;
• Сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление:

Очистить ревень, нарезать кусочками около 2 см.;

Бланшировать в воде минуту.

Вынуть дольки шумовкой.

Соединить в большой кастрюле сахар с водой. Довести сироп до кипения, периодически помешивая.

Выложить бланшированные кусочки ревеня в горячий сироп.

Варить при минимальном кипении 5 минут. Дать полностью остыть.

Повторять процедуру трижды.

Откинуть на сито, дать стечь в течение 3 часов.

Застелить противень пергаментом, выложить кусочки ревеня.

Сушить в духовке 5 часов или при комнатной температуре 3-4 суток.

Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянную емкость.

Рисовый пудинг с ревенем

Ингредиенты:

Для компота:

• Ревень – 4-5 стеблей
• Сахар – 2 столовые ложки
• Корица – 1/2 палочки
• Вода – 1 литр

Для пудинга:

• Рис круглый – 120 мл;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Сливки (33-38%) – 100 мл;
• Ревень – 5 стеблей;
• Корица – 1/2 палочки.

Приготовление:

Нарезать ревень кусочками в 3 см длиной, засыпать сахаром.

Добавить корицу, залить водой. 

Довести до кипения, варить на небольшом огне 10 минут. 

Снять с огня, дать остыть.

Всыпать рис в кастрюлю, добавить сахар.

Залить 150 мл компота, варить на небольшом огне, пока рис не станет мягким. Дать остыть.

Нарезать ревень кусочками в 1 см. 

Выложить в кастрюлю, добавить сахар и корицу, влить 50 мл компота.

Дать закипеть, подержать на огне пять минут. Снять с огня.

Взбить сливки. Соединить их с рисом. 

Выложить в креманки рис со сливками и припущенный ревень.

Подавать сразу или остудить в холодильнике.

Тарт с ревенем на слоеном тесте

Ингредиенты:

• Слоеное тесто;
• Ревень – 4 стебля;
• Ванильный сахар – 3 пакетика;
• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 90 г;
• Сметана (20%) – 200 г.;
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Очистить стебли ревеня, нарезать, присыпать сахаром (2 ст.ложки).

Застелить форму для выпечки тестом, сформировать бортики.

Взбить яйца с оставшимся сахаром как для омлета.

Добавить ванильный сахар и сметану. Размешать.

Выложить на тесто стебли ревеня, залить яично-сметанной смесью.

Выпекать в духовке при 180 С 45 минут.

Подавать тарт в теплом виде со взбитыми сливками.

Ранее мы рассказывали, как приготовить монастырский пирог с капустой.

Источник: tochka.net