Беляш – блюдо татарской кухни. Это жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем в середине. Отличие беляша от пирожка с мясом – отверстие сверху. Существует другое названия беляша – перемяч. Беляши жарят на сковороде до образования хрустящей корочки. Рецептов беляшей не так много, в Татарстане в беляш могут добавить картофель, пшено или рис.

Предлагаем приготовить классический беляш, только “изюминка” блюда заключается в том, что отверстие необходимо сделать больше. Таким образом беляш будет напоминать ватрушку, но в итоге блюдо только выиграет, поскольку начинка лучше прожарится. Чтобы беляши получились сочными, при жарке в серединку добавляют ложку кипящего масла.

Как приготовить беляш – ингредиенты:

Тесто для беляша:

• мука – 500 г;
• вода – 300 мл;
• дрожжи – 7 г;
• растительное масло – 15 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 8 г;
• водка – 1 ст.л.

Начинка для беляша:

• мясо – 500 г;
• соль – 8 г;
• лук репчатый – 200 г;
• холодная вода – 70 мл.

Приготовление:

Активировать дрожжи. Замесить тесто из обозначенных ингредиентов.

Вымешивать тесто 10 минут без добавления муки до однородности.

Убрать в теплое место на 90 минут для выхаживания.

Нарезать мелко лук, добавить к фаршу.

Приправить начинку солью и перцем. Перемешивая вливать понемногу воду, чтобы начинка получилась и не густой, и не жидкой.

Убрать фарш в холодильник.

Осадить тесто, которое поднялось, и оставить для поднятия еще на какое-то время.

Разделить тесто и фарш на 15 равных частей.

Сформировать беляши, так, чтобы они были открытыми и напоминали ватрушку.  

Разогреть масло в сковороде, обжарить 4 минуты отверстием вниз.

Перевернуть, залить в центр ложку кипящего масла, жарить еще 4 минуты (второй раз начинкой вниз уже не переворачивают).

Выложить на бумажную салфетку.

Ранее мы публиковали видеорецепт торта “Принц” на кефире.

Источник: tochka.net