Самый простой способ темперировать шоколад

Вы научитесь темперировать шоколад самым простым способом, для которого не нужна ни мраморная плита, ни блендер, ни особые навыки. Получится в домашних условиях у всех. Сначала Вам нужно узнать о том, какое оборудование нужно для работы с шоколадом, как выбрать шоколад и как его растопить,а затем перейдем к практике.

оБОРУДОВАНИЕ для темперирования шоколада

• Температура помещения. Очень важно поддерживать температуру в помещении 16-22 С. Если температура Выше, то шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твердыми. Потому включаем кондиционер, отключаем батареи, открываем окна или переходим в самую прохладную комнату.
• Рабочая поверхность. Важно, чтобы она была гладкой, отводила тепло и ее размера хватило для того, чтобы работать с шоколадом. Что можно использовать: керамическую плитку, мраморную или гранитную плиту, противень, стекло. Даже, если Вы будете темперировать шоколад каллетами или на холодной бане, Вам все равно понадобится рабочая поверхность, чтобы делать декор, выливать и собирать шоколад.
• Силиконовая лопатка — cамый незаменимый прибор на кухне у кондитера и шоколатье.
• Пластиковая миска необходима, чтобы топить шоколад. Можно топить шоколад и в стеклянной и металлической, но они нагреваются. В этом случае нужно следить, чтобы шоколад не перегрелся
• Пирометр. С его помощью измеряем температуру шоколада. В отличие от контактного термометра, пирометр измеряет температуру быстрее. Но за скорость приходится платить точностью. Чем выше температура жидкости, тем больше погрешность. Можете проверить сами, если вскипятите воду. Пирометр покажет температуру значительно ниже 100 С, поэтому проверять температуру сиропов, карамели, заварных кремов нельзя. Используем пирометр только для работы с шоколадом. Если пирометра нет, тогда пользуйтесь контактным термометром.

какао масло — главный ингредиент в составе шоколада

Обратите внимание, что шоколатье и кондитеры не используют шоколад в плитках, который продается в обычных магазинах, а используют профессиональный шоколад. Обычно этот шоколад имеет форму капель или каллет. его проще растапливать, чем плиточный шоколад.

Самое главное в шоколаде — содержание какао-масла. Если это белый шоколад, то смотрим на упаковке содержание какао-продуктов. Оно и будет количеством какао-масла. Ведь в белый шоколад не добавляют какао и какао-тертое. Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.

В темном и молочном шоколаде обычно не требуется добавление какао-масла. Это можно сделать, если Вы видите, что при рабочей температуре шоколад густой.

Покупайте шоколад в кондитерских магазинах. Читайте состав и обращайте внимание на содержание какао масла. Я работала с шоколадом разных производителей: callebaut, irca, belcolade, ariba. И рекомендую любой из этих марок.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Если Вы покупали шоколад в упаковках, то видели таблицу темперирования. У каждого вида шоколада и производителя схема своя. И если она у Вас есть, ориентируйтесь на таблицу с упаковки. Если же нет, тогда используйте значения температуры, которые представлены ниже.

• Темный шоколад: 50–55°C → 27°C → 31–32°C
• Молочный шоколад: 45-50°C → 27°C → 27–28°C
• Белый шоколад: 40-45°C → 25-26°C → 27–28°C

Как пользоваться таблицей температур

На примере белого шоколада разберем как использовать эти температуры.

• Белый шоколад нужно растопить до температуры 40-45 С.
• После этого белый шоколад нужно охладить. Если Вы делаете небольшой объем декора, конфет, то охлаждайте до 25-26 С и заливайте шоколад.
• Если Вы планируете сделать несколько видов декора, залить несколько плиток шоколада, тогда 2/3 шоколада затемперируйте до температуры 25-26 С. После этого смешайте его с 1/3 шоколада. Перемешайте, измерьте температуру. Температура белого шоколада будет около 27-28 С. Делайте декор.

Если Вам нужно сделать несколько плиток шоколада, тогда за время пока Вы заливаете одну форму, шоколад в основной миске начнет густеть, станет твердым и придется занового его растапливать и темперировать. Когда мы поднимаем рабочую температуру для белого шоколада с 25 С до 28 С, то по сути увеличиваем время работы с шоколадом. Пока Вы заливаете одну плитку, температура белого шоколада упадет с 28 до 27 С, а на второй плитке до 26 С. А после заливки третьей — шоколад загустеет.

Как растопить шоколад в микроволновке

Все оборудование, миски, поверхности должны быть сухими. При попадании капли воды в растопленный шоколад начинается разделение шоколада. Это правило работы с шоколадом нужно соблюдать всегда.

Когда топите шоколад в микроволновке, используйте пластиковую посуду. Она не нагревается.

В микроволновке шоколад топим импульсно по 15-30 секунд на средней мощности. После этого достаем миску перемешиваем шоколад и ставим обратно. Пока есть кусочки шоколада температуру можно не измерять. Обычно каллеты шоколада становятся жидкими при 35 С. Но мы продолжаем топить шоколад дальше. Для белого шоколада максимальная температура нагрева до 45 С, для темного до 55 С. При этой температуре все кристаллы какао-масла становятся жидкими.

Как растопить шоколад на водяной бане

Доведите воду в кастрюле до кипения. Убавьте мощность плиты на минимальную температуру, при которой вода продолжает кипеть. Вытрите насухо все оборудование. Поставьте миску с шоколадом поверх кастрюли с водой. Постоянно помешивайте шоколад.

Топите шоколад не до верхней температуры плавления (для белого шоколада 40-45 С, темного 50-55 С), а до более низкой температуры. Например, для белого шоколада до 38 С. Снимите миску с бани и продолжайте мешать. Посуда отдаст тепло и шоколад нагреется до 40-45 С. Если шоколад уже нагрелся выше 40 С, то можно его перелить в холодную миску. Избегайте перегрева шоколада.

самый простой способ темперировать шоколад без мраморной доски

Для новичков, которые хотят научиться темперировать шоколад, я рекомендую начать с темного шоколада. В его составе больше какао масла, чем в белом и молочном. Поэтому делать декор, шоколад и конфеты из него проще. Для примера я взяла темный шоколад. Растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Эти способы описаны выше.

Измеряем температуру шоколада. По таблице температур темперирования Вы знаете, что темный шоколад топит до 50-55 С, но на упаковке рекомендовалась температура 45-50 С. Я нагрела его до 46 С.

Теперь начинается самое интересное и неожиданное. Достаем замороженные овощи или ягоды. Желательно мелкие. У меня брусника. И создаем холодную баню для шоколада. Темперирование- процесс перемешивания и охлаждения шоколада. Мешать будем силиконовой лопаткой, а охлаждать замороженными ягодами.

Вот так выглядит конструкция сбоку. Следите, чтобы вода или лед не попали внутрь миски с шоколадом. Я чаще всего использую бруснику или клюкву. У этих ягод прочная кожура. Когда ягоды тают, то не текут.

Холод идет снизу, внутри перемешивание. Мешайте тщательно, чтобы шоколад, расположенный внизу, перемешивался с тем, что находится выше.

Таким способом темперируют небольшое количество шоколада, поэтому сразу охлаждаем его до рабочей температуры — 28 С. (Эти значения указаны в таблице темперирования шоколада)

Шоколад готов к работе. Делаем декор, заливаем корпуса конфет. Я делаю шоколадную плитку.

Убираем излишки шоколада шпателем.

Если Вы соблюдали температуры, то через несколько минут шоколад начнет густеть. Блестящая поверхность превратится в матовую.

Оставляем шоколад в прохладном месте на стабилизацию на 24 часа. За это время растопленные кристаллы какао масла снова станут твердыми. Шоколад уменьшится в размере, поверхность станет блестящей, а сам шоколад твердым.

Методы темперирования шоколада

Помимо метода темперировать шоколад на замороженных овощах существуют другие способы:

• темперирование шоколада на мраморной плите
• темперирование шоколада каллетами
• темперирование шоколада какао маслом микрио

Эти методы темперирования подробно рассмотрены на курсе по шоколаду.

Почему шоколад не застывает

Если Вы затемперировали шоколад, но он не застыл. Первым делом убедитесь, что прошло 24 часа. Шоколаду нужно именно столько времени, чтобы затемперироваться. При этом если все сделано правильно,темный шоколад гораздо быстрее станет твердым и выйдет из формы.

Следите за температурой в помещении. Рабочая температура при работе с шоколадом 16-22 С. Эта же температура должна поддерживаться и во время кристаллизации шоколада. Если В комнате температура выше, уберите шоколад в холодильник. Иначе шоколад не застынет.

Третья причина, что Вы некорректно измеряли температуру шоколада, либо работали на граничных значениях. Например, для работы с белом шоколадом температура 25-28 С. Если шоколад был 28 С, то возможна ситуация, когда пирометр ошибся и реальная температура была чуть выше.

Бывает такая ситуация, когда шоколад вылезает из форм, но при этом покрыт белым налетом. О причинах белого налета на шоколаде и как исправить написано тут.

Процедуры по уходу за телом для тонуса кожи и похудения

Из этой статьи вы узнаете:

Для чего применяют процедуры по уходу за телом

Каким эффектом они обладают

Какие процедуры пользуются наибольшей популярностью

Какие процедуры для борьбы с целлюлитом может предложить салон красоты

Большинство женщин жертвуют всеми своими силами, временем и деньгами ради сохранения красоты и молодости лица, но многие из них забывают о том, что тело тоже нуждается в уходе. Кожа на теле, менее чем на лице, подвержена губительным воздействиям внешней среды благодаря защите одежды. Но все же, если не осуществлять грамотного ухода, она достаточно быстро потеряет тонус, красоту и станет дряблой. Сейчас активно используются различные процедуры по уходу за телом, помогающие поддержать молодость и здоровье кожи. Рассмотрим основные из них.

СПА-процедуры по уходу за телом – необходимость или роскошь?

Проводить процедуры по уходу за телом просто необходимо для сохранения прекрасного самочувствия, крепкого здоровья и молодости. И это не пустые слова! Большинство операций помогают снять усталость и напряжение, заряжают энергией и бодростью на целый день.

Салоны красоты предлагают широкий ассортимент услуг по уходу за телом, каждая из которых имеет свое предназначение:

Подготовительные способствуют улучшению кровотока в микроциркуляторном русле, снижают объем подкожно-жировой клетчатки и уменьшают целлюлит.

Лимфодренажные способствуют выведению лишней жидкости, которая накапливает токсические вещества.

Липолитические ускоряют расщепление жировых отложений.

Корригирующие тонизируют мышцы и улучшают структуру кожных покровов.

Курс необходимых процедур по уходу за телом назначается исключительно после полной диагностики состояния кожи, во время которой специалисты подбирают наиболее эффективные методы воздействия на существующие дефекты.

После профессионального ухода кожа становится более упругой и тонизированной. Многие спа-процедуры способны творить настоящие чудеса, поэтому они приобретают огромную популярность среди населения. Удивляться этому не стоит, ведь в салонах красоты клиенты погружаются в спокойную и комфортную атмосферу.

Наиболее популярные процедуры по уходу за лицом и телом

Невозможно переоценить ту пользу, которую дарят спа-процедуры по уходу за телом: детокс, омоложение, антицеллюлитный массаж и обертывания, ускорение обмена веществ, устранение воспалений на коже и т. д.

Какие же из них пользуются наибольшей популярностью? Давайте разбираться.

Пилинг

Это удаление ороговевших кожных чешуек с поверхности лица и тела при помощи различных методов.

Зачастую данную процедуру используют в тех ситуациях, когда устранить дефекты на коже возможно без хирургического вмешательства. Также пилинг является подготовкой перед проведением целого комплекса спа-манипуляций.

Пилинг имеет ряд разновидностей, которые выделяются по двум основным критериям: типу воздействия и применяемым материалам.

Типы процедуры по первому критерию:

Механический пилинг. Удаление ороговевших чешуек происходит под воздействием абразивных частичек.

Химический пилинг. Снятие верхнего слоя эпидермиса осуществляют при помощи фруктовых кислот и иных веществ.

Аппаратный пилинг. В этом случае воздействие на омертвевший слой кожи производится ультразвуком, вакуумом или лазером.

По используемым материалам существует несколько типов данной процедуры по уходу за телом:

при помощи морских водорослей;

пилинг эфирными маслами;

с использованием минеральной морской или йодированной соли;

с использованием экстрактов цитрусовых;

После удаления ороговевшего слоя кожа становится заметно более гладкой и бархатистой. Данную процедуру по уходу за телом часто назначают перед массажем. В процессе пилинга любого типа кожные поры раскрываются, через них удаляются загрязнения и впитываются полезные компоненты из косметических средств (увлажняющие, питательные и др.).

Обертывания

Для обертываний, как и для пилинга, используются самые разнообразные натуральные компоненты. Для этой процедуры по уходу за телом применяют лечебные грязи, различные травы, косметическую глину, шоколад, кофе, мед, морские водоросли и т. д.

От используемого компонента зависит эффект: уменьшение «лимонной корки», избавление от растяжек и жировых отложений, выведение токсинов, омоложение и тонизирование кожи.

Рекомендуемые статьи по теме:

В зависимости от механизма воздействия процедура подразделяется на несколько видов:

• Горячие обертывания.

Для осуществления данной процедуры по уходу за телом используются маски, состоящие из компонентов, которые прогревают тело. К ним относятся горчица, острый перчик и ряд других. Также саму маску подогревают, но не более чем до +37…+38 °С. Косметическое средство равномерно распределяют по проблемным зонам, оборачивают их полиэтиленовой пленкой, а затем укрывают клиента теплым пледом на 1,5–2 часа. Длительность процедуры зависит в основном от проблемы, которую необходимо решить (дряблость кожи, жировые отложения, растяжки).

Горячее обертывание прекрасно справляется с жиром, «лимонной» коркой и эффективно очищает организм от шлаков и токсинов. Единственным противопоказанием к процедуре является варикозное расширение вен.

• Холодные обертывания.

В принципе, данная процедура по уходу за телом очень похожа на предыдущую. Отличие холодного обертывания от горячего состоит лишь в том, что в процессе не нагревают наносимую смесь и не используют согревающие ингредиенты. Вместо них в состав маски включаются морские водоросли, глина, шоколад, мед и другие компоненты. Также могут использоваться охлаждающие вещества: мята или ментол.

Такое обертывание применяют для отдельных проблемных зон.

Пропаривание

Это процедура по уходу за телом, в процессе которой прогревают весь организм с целью удаления из него шлаков и токсинов, расслабления мышц, устранения депрессивных состояний и улучшения качества сна. Пропаривание проводят в специальных местах: саунах, банях, кедровых бочках, хамамах. Да-да, вы не ослышались, посещение баньки с дубовыми веничками – это настоящая спа-процедура!

Массаж

Массаж назначают с целью улучшения кровотока в тех или иных частях тела, ускорения обменных процессов, снятия напряжения в мышцах и активизации иммунных сил организма. Помимо этих эффектов, данная процедура по уходу за телом оказывает и дополнительное воздействие, проявление которого может быть различным в зависимости от применяемых средств и вида растирания.

Основные разновидности массажа:

с использованием горячих камней;

с эфирными маслами (такая процедура по уходу за телом расслабляет, повышает иммунитет, избавляет от депрессии и т. д.);

массаж в четыре руки;

массаж по балийской технике;

Основные процедуры по уходу за телом в салоне красоты для похудения

Итак, какие же процедуры по уходу за телом предлагают современные салоны красоты? Вот основные из них:

Мануальный (от лат. manualis – ручной) антицеллюлитный массаж. Осуществляя данную процедуру по уходу за телом, специалист наибольшее внимание уделяет проблемным зонам. При этом он вручную подбирает степень интенсивности нагрузки. Мануальный массаж не рекомендуется делать беременным женщинам.

Массаж на аппарате LPG. Данная процедура по уходу за телом сочетает в себе механизированный роликовый и вакуумный массажи. В результате заметно улучшается структура кожных покровов, уменьшаются жировые отложения и целлюлит. Такой массаж разрешается делать беременным, избегая при этом области живота.

Вакуумный массаж. Вакуумом при помощи специализированных пластиковых баночек воздействуют на проблемные зоны на теле. В результате этой процедуры происходит размягчение фиброзной ткани, разглаживание «лимонной» корки и выведение лишней жидкости из организма.

Процедура не вызывает болевых ощущений, но после нее могут появиться синяки. Такой массаж делать беременным можно, исключая воздействие на живот.

1. Стоун-терапия. Это массаж тела при помощи разогретых жадеитовых камней, в состав которых входит более шестидесяти известных химических элементов. Считается, что данная процедура по уходу за телом благоприятно влияет на все органы и ткани человеческого организма.

Камешки бывают различной величины, благодаря чему их можно использовать для всех частей тела, в том числе и для лица. Противопоказанием для проведения данной процедуры является беременность.

1. Электролиполиз. Для осуществления данной процедуры по уходу за телом на кожный покров накладывают пластинки и тоненькие иголки, через которые проводят безопасный для жизни и здоровья разряд электрического тока.

Под импульсным воздействием активизируются обменные процессы, в клетках синтезируются ферменты, катализирующие расщепление липидов, улучшается лимфодренаж и проницаемость клеточных мембран, благодаря чему клетки активнее освобождаются от жировых капель. Ритмичное влияние тока на клетки соединительной ткани повышает эластичность кожных покровов. Процедура запрещена в период беременности и менструации из-за электрического воздействия.

1. Компьютерная прессотерапия. Для осуществления этой процедуры по уходу за телом в специальную программу вводятся индивидуальные данные каждого пациента (его рост, масса тела, пол, возраст, частота пульса, уровень артериального давления, наличие или отсутствие варикозной болезни).

В программе производится анализ введенных данных, в результате которого определяется курс процедур для конкретного клиента. Во время прессотерапии на ткани тела оказывается волнообразное механическое давление, обеспечиваемое при помощи специализированного костюма, который наполнен воздухом. Данная процедура по уходу за телом стимулирует отток лимфы, разрушает отложения жира, разглаживает «лимонную» корку. В период беременности прессотерапия противопоказана.

1. Восстанавливающая терапия тела (мезотерапия). Осуществляется эта процедура при помощи специализированного прибора. В области тела, пораженные «лимонной» коркой, вводится лекарственная смесь методом микроинъекций.

В процессе процедуры крупные молекулы жира разбиваются на более мелкие, а затем и вовсе расщепляются и выводятся из клетки. Мезотерапия является эффективным методом для уменьшения объемов тела, снижения отечности и выведения токсинов из организма. Также данная процедура оптимизирует работу органов выделительной системы.

1. Озонотерапия. Данная процедура по уходу за кожей представляет собой введение озоно-кислородной смеси в проблемные части тела посредством инъекций.

Эта смесь катализирует обменные процессы, стимулирует распад жировых отложений и фиброзной ткани. В результате коллагеновые волокна, располагающиеся вокруг жировой клетки, теряют свою сетчатую структуру и приобретают ячеистую, из-за чего изменяется кожный рельеф. В период беременности процедуру проводить нежелательно.

1. Миостимуляция. Пассивная зарядка для мышц. На них накладывают специальные пластинки, через которые пропускают переменный электрический ток, воздействующий через нервные окончания на мышечную ткань.

В результате имитируется сокращение мышц, возникающее при различных физических нагрузках. Данная процедура по уходу за телом улучшает циркуляцию крови и отток лимфы, тонизирует мышцы. И все это без изнуряющих тренировок! Во время миостимуляции возможно возникновение дискомфортных ощущений, которые проходят после завершения процедуры.

1. Талассотерапия. Сочетает в себе обертывание с использованием профессиональных косметических средств и пилинг при помощи морских минералов.

Она основывается на контрастном воздействии высоких и низких температур. Также талассотерапия может включать в себя обертывание водорослями с парафином.

Первый этап данной процедуры по уходу за телом называется горячим. На проблемные участки кожного покрова равномерно наносят специальное средство, затем оборачивают пленкой и выдерживают препарат в течение часа. После этого клиента укрывают термоодеялом, которое дает эффект сауны и способствует активизации обменных процессов в обрабатываемых частях тела.

На втором, холодном, этапе талассотерапии в средство для обертывания добавляют ментол, вызывающий чувство влияния низкой температуры. Холод тормозит обменные процессы и провоцирует спазм кровеносных и лимфатических сосудов.

Поочередные согревание и охлаждение тонизируют кожные покровы, делают их более упругими, улучшают циркуляцию крови и лимфы по сосудам, разглаживают «лимонную» корку.

1. Парафинотерапия. Данная процедура по уходу за телом является еще одним видом обертывания с применением горячего парафина.

Парафинотерапия действует так: по мере охлаждения парафин застывает и обхватывает проблемные части тела в плотную капсулу. Из-за этого доступ воздуха к кожным покровам прекращается, и их температура становится выше. Организм, стремясь вернуть нормальную температуру тела, стимулирует работу потовых и сальных желез, в результате чего из кожи выделяется огромное количество шлаков и токсичных веществ, а полезные компоненты косметических средств легче впитываются. В период беременности данная процедура по уходу за телом противопоказана.

Эти и другие процедуры вы можете пройти в центре красоты и здоровья Veronica Herba. Наши специалисты помогут в минимальные сроки подарить лицу и телу привлекательность, а вам – уверенность в себе.

В Центре к вашим услугам высококвалифицированные профессионалы, готовые рассказать о любой процедуре по уходу за телом. Они также помогут составить алгоритм индивидуального курса борьбы с жировыми отложениями.

В Москве работают сразу два таких центра – у м. Тимирязевская и м. Отрадное .

Почему клиенты выбирают Центр красоты и здоровья Veronika Herba:

Получить квалифицированную помощь вы можете в любое удобное для себя время. Центр красоты работает с 9:00 до 21:00 без выходных. Главное — заранее согласовать с врачом дату и час приема.

Запишитесь на консультацию специалиста по телефону +7 (495) 085-15-13, и вы сами в этом убедитесь!

https://thecake-school.ru/blog/base/o-temperirovanie-shokolada
https://www.salonveronika.ru/info/blog/protsedury-po-ukhodu-za-telom/